ГлавнаяСтатьиИскусство гриляСекреты приготовления морепродуктов на гриле

Секреты приготовления морепродуктов на гриле

Подготовка морепродуктов к приготовлению на гриле

На гриле отлично готовится рыба с плотной консистенцией: тунец, лосось, рыба-меч, палтус, морской окунь или каменный окунь. Они получаются на гриле очень вкусными. Легкое копчение идеально подходит для ракообразных и других морепродуктов, например, омаров, креветок, гребешков, устриц и мидий.

Приготовление морепродуктов на гриле

Разрезанную на порционные куски рыбу, очищенные креветки и моллюски можно готовить на шпажках. Чтобы приготовить на гриле рыбу с нежной мякотью, например, филе форели, лучше использовать специальную корзину. Если на ее дно положить слой тонко нарезанных лимонов, филе не прилипнет к решетке. Чтобы придать рыбе изысканный аромат и дополнительную сочность, целую тушку можно нафаршировать зеленью, кусочками цитрусовых или душистыми смесями приправ. Лосось готовится на гриле с помощью специальной кедровой доски. Коптясь на такой доске, лосось пропитывается невероятно аппетитным запахом дыма.

Где купить морепродукты для гриля

Покупая рыбу для гриля, старайтесь выбирать целые тушки с «незамутненными» глазами, чистой и неповрежденной чешуй и влажными жабрами красного цвета. Перед тем как рыбу выставляют на витрину, ее обычно предварительно потрошат и чистят. Рыбное филе и стейки должны выглядеть влажными и красивыми, их запах должен быть свежим, без посторонних примесей.

Креветки лучше брать упругие, со сладковатым запахом. Лучшие для покупки – это «сухие» креветки в панцире, то есть которые не обрабатывались никаким раствором, делающим их тяжелее.

Хорошие моллюски кремово-белого или нежно-розового цвета с легким приятным ароматом.

Выбирая живых омаров, берите тех, которые выглядят активными. Чем агрессивнее они себя ведут, тем лучше. У омаров мужского пола немного больше клешни, а у омаров женского – длиннее хвост.

Устрицы и мидии должны быть со слабовыраженным сладковатым запахом и «увесистыми» от скопившейся в них воды. Никогда не покупайте устриц и мидий, которые открываются одним прикосновением. У хороших мидий панцирь должен быть прочно закрыт.

Все выбранные вами морепродукты нужно хранить в холоде, желательно на слое льда в емкости с отверстиями. И вынимать из морозильной камеры их нужно непосредственно перед самим приготовлением на гриле.

Подготовка морепродуктов к приготовлению на гриле

Обрежьте лишнюю кожу с филе или кусочков рыбы и удалите мелкие кости специальным остроконечным пинцетом.

Перед приготовлением замороженные креветки замачивают в холодной подсоленной воде на 10-15 минут и затем тщательно промывают. Очищают креветки следующим образом: аккуратно отделите голову от мясистого хвостика. Затем удалите у креветки ноги и снимите панцирь. После этого нужно разрезать креветку вдоль спинки маленьким ножом и удалить центральную вену (нить темного цвета). Перед тем, как выложить креветки на решетку или нанизать на шпажки, их нужно обязательно промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.

Чистить моллюсков очень легко: нужно всего лишь удалить небольшое сухожилие сбоку и промыть их под проточной водой.

Разрежьте лобстера вдоль напополам, чтоб аккуратно достать мясо из хвостовой части. Затем удалите мешочек-желудок и белую кишечную вену.

Очищать устричные раковины от песка нужно жесткой щеткой под холодной проточной водой. Чтобы устрица не выскользнула из ваших рук, а устричный нож не повредил вашу руку, можно воспользоваться сложенной в несколько раз салфеткой.

Чтобы вынуть устрицу из раковины, возьмите ее плоской стороной вверх. Другой рукой просуньте устричный нож между верхней и нижней створками раковины и поверните его, разделяя половинки. Затем аккуратно проведите ножом вдоль внутренней поверхности верхней половинки раковины, отделяя устрицу от мышцы, на которой она крепится. Будьте осторожны, чтоб не повредить ножом мясо или не разлить «устричный сок». Отделив верхнюю раковину, аккуратно отсоедините при помощи ножа мясо устрицы из нижней створки раковины.

Мидии чистят при помощи щетки с жесткой щетиной, затем удаляют «бороды», отрывая или отрезая их непосредственно перед приготовлением. Следует отсортировать слишком легкие мидии, так как они, скорее всего, мертвы. Мидии, полностью забитые песком («заиленные»), тоже не подходят для приготовления.

Проверяем рыбу на готовность

Готовое мясо рыбы должно легко разделяться на крупные волокна с помощью небольшого ножа. Мясо рыбы сырой прожарки или средней прожарки с кровью, так же как и приготовленный на гриле тунец, должно оставаться матовым по цвету, достаточно влажным в середине и легко распадаться.