Секреты приготовления свинины на гриле

Ребрышки

Отбивные на кости

Стейки

Жаркое

Лопатка

Подготовка свинины к приготовлению на гриле

Проверяем свинину на готовность

 

Есть бесчисленное множество способов приготовить свинину на гриле. Сочная, нежная свинина отлично впитывает легкий дымный аромат и гармонично сочетается как с острыми, так и с деликатными специями. Она прекрасно подходит для обеих техник приготовления на гриле: прямой (над открытым огнем) и непрямой.

 

 

Ребрышки

Лучший способ приготовить свиные ребрышки – это барбекю. Свиные ребрышки из нижней боковой части - мясные и сочные. Они не слишком жирные и в них много мякоти. На спинных ребрышках из поясничного отдела обычно меньше мяса, но оно очень нежное и постное. Такие ребрышки готовятся быстрее, поэтому готовить их лучше всего, коптя под непрямым жаром.

 

Отбивные на кости

Отбивные на ребрах представляют собой стейк из Т-образной кости и нежного мяса филейной части и тонкого края. Отбивные на кости обычно немного жирнее, и поэтому более сочные по сравнению с филейными отбивными. Многие знающие повара советуют выбирать именно мясо на ребрышках, потому что оно более ароматное.

 

 

Стейки

Вы можете приготовить вкусные и сочные стейки из лопатки или окорока. Они могут быть на кости или бескостными. Стейки можно готовить как из свежего мяса, так в маринаде.

 

 

Жаркое

Лучшее жаркое из свинины получается из филея или вырезки. Свиной филей может быть на кости или отделенным от кости. Кости помогают постному мясу оставаться сочным и ароматным. Чтобы придать сочности филею без кости, его можно предварительно замочить в рассоле, так мясо намного сочнее. Вырезка готовится быстро и отлично подходит для блюд, которые готовятся непосредственно перед подачей.

 

Лопатка

Свиная лопатка бывает двух видов: верхняя лопаточная часть «Бостон» и нижняя плечевая часть «Пикник». Лопатка «Бостон» на кости очень популярна среди любителей барбекю. Лопатка содержит большое количество внутреннего жира, который наполняет мясо соком и ароматом.

 

Подготовка свинины к приготовлению на гриле

Срежьте весь лишний жир на поверхности куска мяса, так как он может вызвать вспышки пламени во время приготовления. Маленьким острым ножом удалите пленку (тонкую мембрану, покрывающую весь филей вдоль). Когда подготавливаете мясо для жаркого, не забудьте, что оно должно быть сочным и ароматным. Постные куски мяса можно замариновать или натереть специями всухую.

 

Проверяем свинину на готовность

Свиные отбивные, филейное жаркое и вырезка должны готовиться при максимальной температуре - от 150° до 155°. Большие и жирные кусочки (такие, как лопатка), готовятся при температуре 155°-165°. Если в мясе есть жир, то кусочки будут более мягкими и сочными, даже если готовились при большей температуре. Чтобы у ребрышек был нежный вкус и приятный аромат, они должны готовиться при температуре около 170°.

 

Смотрите также:

Все для пикника

Набор для шашлыка

Набор решеток