Посуда из чугуна: свойства, производство, советы по уходу

Свойства чугуна

Самыми важными свойствами чугуна являются его способность распределять и удерживать тепло. Кроме того, он очень долговечен. При должном уходе, чугунная посуда может служить нескольким поколениям. Профессиональные повара довольно часто используют чугунную утварь, если в процессе приготовления пищи требуется соблюдать точный температурный режим. Ее свойство удерживать тепло обеспечивают равномерный температурный режим без так называемых горячих точек.

Чугун является сплавом железа с углеродом и фосфором, которые придают ему потрясающую прочность и долговечность. Железо с примесями может нагреваться неравномерно и трескаться. Признаком обедненной железной смеси является обесцвечивание чугуна, появление борозд или гладких ярких пятен «белого металла".

В настоящее время чугун используется для изготовления неглубоких сковородок, ростеров и жаровен, кокотниц, сковород-гриль и некоторых специальных предметов посуды, таких как формы для выпечки кукурузного хлеба и сдобы. Чугунная посуда превосходно подходит для жарки, тушения и выпечки продуктов.

Производство

Кухонная посуда из чугуна изготавливают методом литья в песчано-глинистые формы. Чтобы получить качественную чугунную утварь, используют формы, сделанные под высоким давлением. Помимо тщательного контроля примесей в железе, используемом для получения чугуна, изготовители должны также контролировать компоненты песчаной смеси, которые включают глину и воду. С помощью пластиковых заготовок песчаной смеси придают необходимую форму, затем заливают в нее сплав железа с примесями. После того, как чугун застынет и образуется готовое изделие, песчаную форму ломают. Остатки песка убирают. Предмет посуды шлифуют и упаковывают для отгрузки либо покрывают специальной эмалью. Для внешней поверхности используют черное либо цветное покрытие, для внутренней – матовую стеклоэмаль с антипригарными свойствами.

Некоторые производители покрывают утварь специальной эмалью для чугуна. Внешне такая посуда почти не отличается от той, что изготовлена из необработанного чугуна, но информация об этом указывается на этикетке.

Эксплуатация и уход

Перед первым использованием посуду из чугуна следует прокалить. Вымойте посуду в теплой воде и вытрите ее полотенцем, затем смажьте тонким слоем растительного масла и поместите в духовку, разогретую до температуры 140 °С, примерно на час, после чего дайте посуде остыть.

Со временем на посуде образуется темный налет с длительным антипригарным свойством. Некоторая чугунная посуда, представленная на рынке, была закалена на стадии производства. Следует знать, что та отделка, которую некоторые изготовители называют предварительной закалкой, является ни чем иным как восковым покрытием, которое препятствует появлению ржавчины на посуде.

Не следует хранить чугунную посуду, накрыв ее крышкой. Это может вызвать «потение» и коррозионные повреждения. Хранить эту посуду рекомендуется в сухом месте.

Эмалированная посуда из чугуна не нуждается в закалке. Чтобы содержать такую утварь в чистоте и порядке, после каждого использования мойте ее теплой водой с моющим средством и тщательно споласкивайте. Для мытья используйте деликатные моющие средства без содержания абразивных частиц и агрессивных составляющих.

Важно!

Чугунную эмалированную посуду следует беречь от резких перепадов температур. Это касается как перегрева, так и резкого охлаждения. Резкие перепады и перегрев могут привести к повреждению эмали.

Такую посуду нельзя ронять и ударять, поскольку это также может вызвать повреждение эмали.